|
Questa non è una mia ricetta, ma la mia rielaborazione in chiave economica (mannaggia, io sono milanese.. milanese belin, come ve lo devo dire??) e pratica di un piatto ritenuto, a torto, complicato. Sempre di grande effetto: il filetto in crosta.
Ingredienti per 4 persone:
Un filetto di maiale
Un etto di pancetta
Senape delicata
Pasta sfoglia già pronta (se volete fare la pasta sfoglia da voi cercatevi la ricetta altrove, il net è pieno di siti acconci. Io ci ho provato qualche volta ma… tanto per iniziare dovete avere un piano di marmo… e via di conseguenza). Eventualmente, se vi schifa quella che si trova in rotoli, fatevela dare da un pasticcere di vostra fiducia, ma ricordatevi che non sia dolce!
Funghi (se volete, quelli che volete, dagli champignons ai porcini)
Una tazzina di latte
Una noce di burro per la teglia o della cartaforno
Salate e pepate il filetto, avvolgetelo di pancetta. Fatelo rosolare in olio e poi con un po' di vino bianco finché non si sia colorito esternamente ma rimanendo al sangue all'interno.
Cercando di mantenere la pancetta, tagliatelo in 4 pezzi (dovrebbe venire alto piu' o meno 3cm e mezzo)
Stendete la pasta sfoglia e dividetela con un coltello in 4 parti uguali
Su ogni quadrato spalmate un velo leggero di senape delicata
Appoggiatevi la fetta di carne
Aggiungete (se gradite) i funghi cotti in padella con un paio di spicchi di aglio
Chiudete ogni quadrato di sfoglia come un cartoccetto (con i quattro angoli che si alzano nel centro) lasciando un buco per sfogare il vapore)
Pennellarli (e come sarebbe a dire che non avete il pennello?? Usate un pezzetto di scottex, ma la prossima volta attrezzatevi!!!) con il latte e posarli sulla teglia unta o coperta con cartaforno (io preferisco unta)
Infornate nel forno già caldo fino a che la pasta sia bella dorata e gonfia (tempi e temperatura leggeteli sulla confezione della pasta sfoglia)
Tenete presente che l'unica cosa che deve veramente cuocere è la pasta.
Vino consigliato: quello che portano gli ospiti!
|
|
